开云网站-只做直营的Manner咖啡，悄悄摸底开放加盟

文：张娴静

来历：中国企业家杂志（ID：iceo-com-cn）

近期，一则传说风闻于Manner咖啡（下称“Manner”）的门店咖啡师中传播——2025年3月尾，Manner或者将开放加盟。

多位咖啡师向《中国企业家》暗示，Manner近期于内部针对于员工做过关在开放加盟的调研——假如Manner开放加盟，员工是否成心愿介入？

据相识，Manner建立在2015年，起步在上海静安区南阳路上一家只有2平方米的“窗口小店”，走平价精品咖啡线路，单价为15～20元。极致的性价比，让Manner快速走红。2018年本钱入局后，Manner加快扩张。截至今朝，Manner于天下拥有近2000家门店，且全数为直营门店。

有咖啡师告诉《中国企业家》，开放加盟的动静来自Manner咖啡CEO金斌斌，“他于伙伴群里说的，也发了加盟意向查询拜访问卷。”另外一位咖啡师则暗示，今朝Manner还有没有任何通知称要开放加盟，只是此前问过员工。

一名靠近Manner的知恋人士向《中国企业家》证明了Manner面向员工开展关在加盟意愿的调研的动静，不外“近期Manner没有开放加盟的规划”。

Manner从创建至今一直对峙直营，纵然这两年偕行纷纷从直营倒戈加盟，Manner也没有摆荡。

Manner官网首页最显眼的位置，至今还有挂着一则严明声明：“Manner从未开放任何情势的加盟和代办署理，您所搜到的加盟官网均为第三方歹意运营……”

只管近期尚无开放加盟的规划，但公司内部调研或者吐露出一些旌旗灯号：Manner对于加盟的立场或者最先松动。

上海啡越投资治理有限公司董事长王振东告诉《中国企业家》，此刻险些所有连锁咖啡品牌都对于加盟持开放立场，但加盟商资源总体出现一种“开发殆尽”的趋向。只管Manner此前并未开放加盟，所有门店均为直营。不外其接管门店互助，这事实上已经经算是准加盟。

于王振东看来，Manner这么多年一直对峙直营，与其资金来历有很年夜瓜葛。2020年至2021年，Manner履历了多轮融资，单店估值达数万万元。对于在Manner来讲，资金充沛，没有须要开放加盟。如真决议开放加盟，缘故原由或者于在成长逻辑、资金来历发生变化。

他认为，加盟模式更合适低线市场及县域市场。于这些市场，要拿到好铺位及商务资源，更依靠人际瓜葛。不外，Manner的品牌调性及定位更合适一二线都会，于低线都会未必受接待。

靠近Manner的人士王方也暗示，Manner今朝仍沿用以往的开店思绪，基本以一二线都会为主。不外，她否定了“门店互助”的说法。

多位Manner咖啡师向《中国企业家》暗示，开创人韩玉龙于Manner已经经没有话语权，“此刻是CEO金斌斌于管”。外界也颇多关在韩玉龙被本钱排挤的传说风闻。

不外，王方称，金斌斌及韩玉龙于Manner只是分工差别，公司谋划层面由金斌斌卖力，韩玉龙则重要卖力产地上游供给链、豆子烘焙，和天下巡店。

但不成否定，今天Manner的成长早就凌驾了韩玉龙的节制，与其最初的假想也已经经相去甚远。

正如外界频仍援用韩玉龙于Manner创建初期时说过的一句话：“咱们不想要机械化，不想扼杀失每个咖啡师的个性，这应该是一个有情感的行业，有文化及交流的行业。”今天，Manner的咖啡师，被困于流水线上，个性及情怀成了“豪侈品”。

于不停扩张中，Manner的内部治理遭受年夜考。

2024年6月，Manner于上海的两家门店咖啡师于统一天与主顾发生冲突，让Manner堕入舆论旋涡，并激发外界对于Manner极致压缩人工成本的质疑。不到一年，Manner又一次“惹怒”了咖啡师。

因由是，春节后，Manner不少咖啡师发明，以往每一年城市发放的年关奖，本年“缺席”了。“Manner于雇用和培训时，明确说过有‘13薪’，往年都正常发放，但本年拿到年关奖的人少之又少。”Manner咖啡师董明告诉《中国企业家》。

真正让Manner咖啡师破防的，还有不是没丰年终奖，而是“年关奖随机挑人发”。董明称，公司赐与的回复是，签了正告单就没丰年终奖，“但领到年关奖的人，吃的正告单比咱们还有多。”

王标的目的《中国企业家》暗示，“‘13薪’是Manner为门店伙伴（即咖啡师）提供的薪酬奖金激励，每一年按照咖啡师的体现评估发放，体现优异的伙伴每一年可以得到一个月月薪的年关奖。影响咖啡师体现评估的因素，除了正告单及背纪单外，还有有一部门是整年综合体现，触及店长、区域司理对于咖啡师体现的评估、反馈。”

于王方看来，本年Manner员工年关奖发放尺度及比例，与往年比拟并没有较着变化，薪酬激励总体额度甚至更高，忽然呈现这么多声音，是由于门店及咖啡师范围于2024年获得年夜幅晋升，从绝对于人数及咖啡师个别感触感染上看，未拿到年关奖的咖啡师人数更多了。

不外，有Manner咖啡师称本身于2024年末就嗅到了差别平常的旌旗灯号。最较着的迹象是，正告单忽然增多，且“缘故原由愈来愈离谱”。

凡是，对于在建造不切合尺度、操作不规范的咖啡师，公司会出具正告单及背纪单，这于餐饮行业颇为常见。但董明称，到了2024年末，Manner的正告单最先“随意开”。开正告单并没有明确的法则及操作尺度可依，“只是直接开正告单，告诉你开单理由是甚么”。

咖啡师梁田也表达了一样的质疑，“因萃粉动作快被开单，理由是‘称粉于电子秤上快速扫过’，慢了又不甘愿开云网站答应。还有有开单理由写‘出品温度较高’，但检测后发明温度于尺度规模内。”

另外一位咖啡师告诉《中国企业家》，2024年10月前，开正告单的频率及理由还有没有那末“离谱”，直到11月后，正告单开患上愈来愈频仍。

据Manner咖啡师反应，“年关奖”事务后，Manner于内部与咖啡师没有沟通，于内部也未有任何回应。董明于群里质疑为什么没丰年终奖，被踢出群聊，第二天直接被辞退。还有有一些咖啡师“对于公司的做法及立场感应寒心”，是以去职。他们预测，Manner频仍开正告单，是为不发“年关奖”做预备。不外这类说法并未获得证明。

王方告诉《中国企业家》，今朝对于“年关奖”有疑难的员工，Manner人事部分正与之经由过程内部体系举行沟通。

除了了门店邃密化、运营尺度化治理问题，摆于Manner眼前的另外一座年夜山，是对于范围快速增加的要求。于业内子士看来，这是为了满意本钱对于在Manner增加的期待和估值支撑。

2024年末了一天，Manner于公家号上宣布了这一年门店扩张的成就——这一年，Manner新开了666家门店。只管终极并未实现此前2024年门店数目达2000家的方针，但间隔也不远了。据窄门餐眼最新数据，截至今朝，Manner天下门店范围超1700家，仅次在瑞幸、库迪、星巴克、幸运咖、沪咖。

从当下Manner的公然叙事里很轻易看到，它对于范围的寻求。

Manner的忠厚粉丝更吊唁2018年之前的Manner。那时辰，于Manner的故事里，比拟范围，品质、情怀、纯粹、立场是更主要的字眼。

2015年，开创人韩玉龙于上海静安区南阳路上盘下一个只有2平方米的店面，开了一家精品咖啡小店，取名“Manner”。

韩玉龙于老家江苏南通开过咖啡店，做过精品咖啡师，对于咖啡有本身的寻求及对峙。他存眷云南产区咖啡豆，曾经骑着他的摩托车从南通出发，去到云南咖啡产区，及几十位云南咖啡农夫谈天，造访浩繁咖啡庄园，寻觅抱负的咖啡豆。

韩玉龙把门店开于咖啡馆扎堆之处，面积小，房钱低。咖啡价格被压到15元至20元一杯，自带杯子还有能再减5元。依附高品质及相对于平价的价格，Manner很快“走红”。韩玉龙接管采访时说，最早的门店，做到第3个月时，天天可以卖出几百杯咖啡。为了分离客人，他又于南阳路四周开了几家门店。

2018年5月，当瑞幸疯狂扩张的时辰，Manner于官方公家号上发表了一段文字，“Manner，还有是逐步走吧，像个孩子同样，不摔交就好。咱们还有是想安然，长年夜，成人。”7月，又于另外一篇文章中夸大，“无休止的拓店没成心义，获得消费者的认同才是Manner最于乎的。”

事实上，韩玉龙本身，也许其实不那样“佛系”。一名于2018年就熟悉韩玉龙的知恋人士告诉《中国企业家》，韩玉龙不排斥门店扩张，但初期品牌还有不敷强盛时，想进好的地段，与阛阓的构和也不容易。

韩玉龙于2019年接管采访时也称，刚最先Manner品牌效应出来时就想过拓店，其时与合股人的理念有些不合。2016年末，Manner入驻首个阛阓——芮欧百货，也费了很年夜劲与合股人注释。

整个咖啡市场逐渐火热，韩玉龙感觉必需加速节拍了。

2018年10月，韩玉龙接管了来自今日本钱的8000万元A轮投资。2020年至2021年，Manner又接连得到淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的4轮融资。2019年最先，Manner加速了拓店速率。2023年及2024年，Manner每一年以新增五六百家门店的速率扩张。王方吐露，本年Manner仍会连结稳步扩张的程序。

王振东告诉《中国企业家》，Manner比拟偕行，店面小、坪效高，同店数据于行业内体现较好，此刻要解决的是营收范围问题。但于其看来，今朝咖啡行业总体供应多余，门店太多而消费需求不足，更年夜范围当然会带来营收总量的增长，也可能会致使同店营收下滑。

他认为，Manner此刻是被本钱裹挟着往前走，“于当下经济情况下，Manner连结‘小而美’反而是更好的保存手腕。假如继承寻求范围及扩张，对于其资金链会造成必然压力。”