开云网站-对话柠檬向右：一片柠檬如何做成4亿杯爆款？
文：Yomi Xue 来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily） 2021年，柠檬向右于上海开出首店，彼时柠檬茶还有处在小众赛道。然而，短短几年间，浩繁知名柠檬茶品牌涌现，柠檬茶也逐渐成为与奶茶、咖啡同样广受接待的饮品品类。 于浩繁现制茶饮品牌纷纷堕入激烈内卷、开启高速扩张之时，柠檬向右踏上了一条不同凡响的成长门路。 秉持着“慢就是快”的理念，柠檬向右选择放慢脚步，苦守高质量成长。四年已往，柠檬向右已经开出260多家门店，累计售出柠檬茶约4亿杯，事迹连续稳步增加。2025年1月3日，柠檬向右旗下全新品牌「向右手作」天下首店落地上海黄浦，正式迈向全品类成长的新征程。 柠檬向右的品牌开创人徐柏鹤，曾经是名创优品、鹿角巷等知名连锁品牌的合股人，见证了行业的兴衰更迭。如今，他将这些沉淀下来的名贵经验悉数融入柠檬向右的谋划实践之中，为品牌的久远成长注入动力。 2025年1月8日，Foodaily逐日食物年度尤其企划之“100个贸易增加案例”尤其约请到了徐柏鹤师长教师做客直播间，分享柠檬向右的谋划之道。柠檬茶赛道有甚么时机点？柠檬向右有如何的立异要领论？品牌怎样做到“慢就是快”？ 图片来历：柠檬向右 如下为对于话收拾，有删减： Foodaily逐日食物：柠檬向右于2021年8月19日开了第一家店，其时为何会选择进入柠檬茶赛道？ 徐柏鹤：第一点，咱们以前于东南亚有过做奶茶的经验，颠末年夜数据阐发，咱们发明奶茶于其时的复合增加率是24%，而柠檬茶的增加率是74%摆布，可见柠檬茶的潜力更年夜。 第二点，我曾经于华南喝过一款本地的老式柠檬茶，味道让我上瘾，将柠檬茶及奶茶举行对于比，发明柠檬茶的茶喷鼻会更凸起，这引发了我将柠檬茶做玉成国品牌的设法。联合市场数据与小我私家爱好，咱们决议转向柠檬茶赛道。 Foodaily逐日食物：近几年，盯上柠檬茶的品牌愈来愈多了，当前柠檬茶还有处于增加态势中吗？ 徐柏鹤：这两年确凿柠檬茶增加患上比力快，四年前及今天比拟，变化尤其多，许多品牌已经插手柠檬茶赛道，包括暖锅店、烧烤店这些非柠檬茶品类玩家也于做柠檬茶。 疫情竣事之后，各人最先看重电解质、VC一类的产物，更趋势增补一些能让身体均衡的能量。借此势头，柠檬成长患上更快一点。 图片来历：柠檬向右 Foodaily逐日食物：柠檬茶赛道今朝的竞争格式怎样？ 徐柏鹤：天下年夜概有靠近 1 万家柠檬茶店，靠近 5, 000 家于华南， 5, 000 家漫衍于其余各地。有数据注解，一千米以内有 14 家奶茶店，但两千米内只有一家柠檬茶店。我本身认为这个市场还有是存于许多时机的。 Foodaily逐日食物：于您看来，柠檬茶这个品类会像咖啡、奶茶同样，呈现天下性的万店范围吗？ 徐柏鹤：这重要取决在消费者对于柠檬茶品类的认知水平。咖啡不单单是一种饮品，它更是一种糊口方式，是社交及事情中的刚需。例如，商务碰面或者伴侣相聚时，人们会约请对于方喝杯咖啡，然后坐下扳谈。假如柠檬茶也能成为人们社交场所中的首选饮品，那末它就有可能实现万店范围的成长。 今朝，柠檬茶市场中以小而美的区域性品牌为主，天下性品牌相对于较少。我小我私家很是但愿有更多品牌及创业者插手柠檬茶赛道。按照咱们的调研数据，茶饮市场细分为多个品类，此中酸奶、芒果西米露以和柠檬茶都是单一赛道。我认为柠檬茶赛道其实不拥堵，假如有更多人插手，配合推广柠檬茶，让消费者熟悉到它清新、纯净的口感，仅由柠檬及茶构成，不含其他身分，那末柠檬茶的市场潜力将获得进一步开释。 Foodaily逐日食物：您认为柠檬向右今朝处在如何的成长阶段？ 徐柏鹤：柠檬向右的成长，第一阶段是立异与倾覆传统广式柠檬茶；第二阶段是成立自身行业尺度，明确查核尺度，例如咱们最近几年才确定酸甜均衡的主要性；第三阶段是防止堕入固有认知，不停摸索立异。咱们去年冬天推出热柠檬茶，解决传统热柠檬茶酸、苦、涩的问题，插手草莓果粒、麻薯、桃胶等小料，拓宽产物界限。整体而言，柠檬向右仍处在进修阶段，犹如中学期间，还没有到达高级阶段。 我曾经但愿企业前三年不以盈利为方针，深切相识行业，这一方针此刻看来已经经实现。将来五年，咱们但愿能于行业内做出一些转变，十年后则但愿品牌能于行业内小有名气。 Foodaily逐日食物：已往几年，柠檬向右打造了广式柠檬茶、海参柠檬茶及拇指鱼子酱柠檬茶等多款爆品。于柠檬茶产物的立异上，柠檬向右是否已经经沉淀出了一些要领论？ 徐柏鹤：实在，我本身对于吃及喝有很强的兴致，这也是我立异的源泉之一。我除了了存眷茶饮行业的风行趋向，还有会借鉴一些非茶饮品类的元素，好比我会从西餐、中餐、甚至咖啡等其他范畴获取灵感。就像本年推出的黑松露柠檬气沏茶，这个创意就来历在我吃过的黑松露汉堡及薯条。我想，可以将这类口胃立异运用到柠檬茶中，做出一种既怪异又受接待的饮品。 另外一个例子是广式凉茶的乐成，本年于市场上体现患上很是好，咱们于小红书上的排名也很靠前，王老吉排第一，金银花第二，而柠檬向右的凉茶排于第三。由于看到王老吉及加多宝已经开云网站经乐成将凉茶推广至天下，咱们测验考试推出一款柠檬茶，将广东凉茶的苦味与柠檬茶的口感联合，打造出一种既清新又带有功效效果的饮品。 图片来历：柠檬向右 整体而言，于立异产物时，咱们首要存眷的是产物自己和其原料是否具备充足的流量吸引力，这一点至关主要。若产物自己具有吸引力，那末接下来的要害于在，咱们应怎样进一步晋升其口感，使其越发甘旨，从而吸引更多消费者。 现实上，咱们的柠檬茶销量很是好，短短一个多月就卖出了跨越一百万杯。咱们也推出了海参柠檬茶及拇指鱼子酱柠檬茶，这些立异产物的初志是想为消费者带来新颖的饮品体验。不外，拇指鱼子酱柠檬茶今朝已经经停售，缘故原由是海内莳植这类柠檬的庄家太少了。拇指柠檬原产在Australia，体型很小，只有年夜拇指巨细，果肉像鱼卵同样有弹性，吃起来很是怪异。只管它于市场上曾经遭到接待，但因为海内莳植的坚苦，咱们暂时停用了这类原料。 Foodaily逐日食物：柠檬作为人气生果，您认为于中国市场还有有多年夜潜力？哪些因素可能决议其潜力的开释水平？ 徐柏鹤：想让柠檬产物做患上好，最主要的还有是原料及出产线。海内农夫莳植柠檬缺少同一尺度，包括肥料利用及浇灌方式。柠檬向右有本身的莳植基地，将不需要的果子发酵成酵素，再经由过程管道运送到树中，近似在注射，这使患上树干更粗，成果率相对于较低，但果子更喷鼻。 于原料方面，咱们选用三种柠檬：喷鼻水柠檬、海南枪弹头及黄柠檬。市场上大都柠檬饮品重要利用黄柠檬及枪弹头，或者单一利用喷鼻水柠檬。咱们之以是利用三种柠檬，是由于它们能带来层层递进的口感。例如，于华南地域，大都利用喷鼻水柠檬。单一喷鼻气与复合喷鼻气的体验大相径庭。就像威士忌，多种果喷鼻或者花喷鼻的复合型威士忌更受接待，只管也有单一风韵的威士忌，但人们偏好各别。 图片来历：柠檬向右 我认为，柠檬于餐饮范畴的要害于在实现酸甜均衡。餐饮调味包括酸、甜、苦、辣、咸，每一一种做好都有其魅力。咖啡、辣味食物已经乐成上市，酸味产物一样有巨年夜潜力。人们遍及认为柠檬是酸的，但酸甜组合更具吸引力及成瘾性。是以，开发潜力于在怎样将酸甜作为基础，增长更多可能性，使消费者更易接管这一品类，这是至关主要的。 Foodaily逐日食物：柠檬向右下一个冲破重点会是热饮吗？ 徐柏鹤：是的。茶饮行业总体都面对一些困惑，而柠檬茶的挑战更为凸起。咱们曾经一度堕入苍茫，特别于一年中的两个期间：一是过了十一月，气候刚最先转冷时；二是过完年后的三月份，人们刚从节日气氛中回归，消费热忱略有降落。只管云云，北方消费者于阛阓内穿戴厚重羽绒服，脱下后却只穿短袖，这类温差下，咱们依然努力做好热柠檬茶。 2024年咱们曾经犯下一个过错，我对于此深感悔怨，很多粉丝也经由过程留言表达了见解。我每一次推出新品城市举行查询拜访问卷，追求粉丝的建议。然而，对于在一些未经充实调研就推出的产物，如奶茶系列，粉丝反馈称其虽好喝，但不切合柠檬向右的品牌定位。确凿，咱们推出的一些南瓜、玉米、黑芝麻等产物，虽然口感不错，却并不是消费者心目中柠檬向右的气势派头。 颠末反思，咱们刻意做出最佳喝的热柠檬茶。经由过程不停调试，虽然不敢说做到最佳，但至少到达了出杯尺度：不苦、不涩，酸甜适中，兼具茶喷鼻与果喷鼻。冬天人们偏好有饱腹感、有主角感的饮品，如芋头、山药等。在是，咱们于热柠檬茶中插手了一些小料，这既是咱们本年的立异之举，也是对于自身和粉丝要求的回应。 图片来历：柠檬向右 Foodaily逐日食物：当前市场竞争激烈，各人都于寻求速率，市场情况好像也于促令人们加速程序，而你们却选择了慢节拍。是甚么让柠檬向右认为可以没必要那末快，甚至可以“再慢一点”？ 徐柏鹤：今朝咱们门店数目仅有260多家。我并未给公司设定明确的开店方针，好比本年开几多家、来岁开几多家、后年开几多家。一方面，咱们没有资方施压，无需于事迹上到达特定的硬性指标；另外一方面，咱们采用全托管模式，其治理繁杂水平甚至跨越直营，每一做一件事，都要向投资人卖力。 例如，门店开于年夜学周边，需制订专门针对于该区域的运营方案；若开于办公区，又要制订另外一套方案。只管已经开设200多家店，但后台却有100多人，运营相对于较为繁重。 对于在我小我私家而言，快与慢并不是要害，最主要的是企业可以或许康健发展。咱们的产物建造工艺较为繁杂，我毫不但愿将一杯柠檬茶做成难喝的糖水。这类性格也注定了我没法快速扩张。我一直指望柠檬向右能成为一个几代人都能享用的品牌。 Foodaily逐日食物：您提到采用全端托管模式，这类谋划模式相对于繁杂。这是否与您于名创优品的事情履历有关，或者者是否有某段经验促使您选择这一模式？ 徐柏鹤：全端托管模式于我看来是康健且卖力任的。对于在品牌方及加盟互助伙伴而言，这类模式都能确保两边的好处获得妥帖维护。咱们不会于加盟商插手后就撒手无论，而是连续存眷并提供撑持。品牌是咱们的焦点资产，是咱们投入至多血汗的部门。咱们曾经测验考试过半托管模式，但效果其实不抱负，由于这类模式缺少尺度化，难以年夜范围复制。市场上可以或许开设万家门店的品牌，必然是成立于尺度化基础之上。然而，咱们的产物如柠檬饮品，很难彻底尺度化。只管云云，咱们仍但愿于品牌掌控规模内，对于消费者卖力。 这类对于尺度化及品牌掌控的器重，确凿部门源在我于名创优品的履历。名创优品全世界拥有7000多家店肆，治理患上层次分明。只管零售与餐饮行业存于差异，我也曾经有过苍茫及测验考试，但终极我还有是决议对峙更康健的成长方式。餐饮行业一旦铺开对于非尺度化产物的管控，产物质量很轻易呈现误差。 今朝，咱们还没有彻底铺开，但我依然严酷把控产物质量，天天投入时间研发新品，并亲自巡店，以确保品牌尺度患上以贯彻履行。 图片来历：柠檬向右 Foodaily逐日食物：今朝茶饮行业出海十分活跃，您依附以往经验，对于出海营业有何见解？对于在柠檬向右出海又有何看法？ 徐柏鹤：我对于出海的见解与市场90%的人有所差别。我曾经是最早出海的柠檬茶品牌之一，于印度尼西亚一个小都会试水时，70平米的店肆月发卖额达150万人平易近币，东南亚市场买卖兴隆。而早前的奶茶品牌在2018年出海，岑岭期间月发卖额超100万人平易近币，最低也有四五十万。 然而，当前的出海形势与已往比拟已经发生了显著变化，市场竞争愈发激烈。差别国度及地域于法令、菜单、履行尺度、食物要求等方面存于诸多差异，出海企业面对着浩繁不成控因素，出海历程可能会分离团队的精神。我常申饬想出海的伴侣，出海可能只是赔钱赚吆喝，除了非海内营业饱及且供给链技能极其成熟。 以印度尼西亚为例，该国虽然人口浩繁，但交通状态其实不抱负，购物中央成了重要的消费场合。若将眼光投向发财国度，发财国度总人口仅约8亿，此中日本约占1亿，美国约占3亿，且各州的法令不尽不异。此外，于印度、印尼等国度，还有需充实尊敬本地的宗教文化，例以下午4点到5点是本地的星期时间，不宜举行贸易勾当打搅平易近众。 名创优品全世界7000多家店肆中，1000多家漫衍在100多个国度，其余6000多家都集中于中国。这申明，只要当真做好海内市场，已经充足成长。于海内，纵然成长艰巨，至少不会摔患上太惨；而于外洋，一旦踩坑，可能遭遇重创。 若必然要出海，可选择加盟模式，收取用度但不深切治理；若想当真谋划品牌，则需一个国度一个国度地稳步推进，不管发财国度还有是成长中国度，都有时机，要害于在是否有能力及精神。 中国有14亿人口，市场潜力巨年夜。短时间内，我其实不筹算快速拓展海外市场，由于我已经相识出海的繁杂性。不管是海内还有是外洋，品牌从起步到不变凡是都需要四到五年的时间，出海之路并不是一挥而就，没有任何一个国度的市场是可以容易取患上乐成的。 图片来历：柠檬向右 Foodaily逐日食物：对于在新的一年，您是否有寄语或者祝愿想要分享？当前咱们所处的餐饮和整个食物行业情况较为艰巨，不知您对于此有何洞察或者不雅点？ 徐柏鹤：我创业30年，历经数个行业周期。我想对于直播间的伴侣们说，对待事物是着眼在一年、十年还有是二十年，至关主要。若将时间线拉长至十年，行业升沉便属正常。我一直认为，上天对于柠檬向右颇为眷顾。于激烈的市场竞争中，柠檬向右患上以保存，恰是由于竞争促使咱们不停努力。柠檬向右无配景、无资源，是跨界而来，若无竞争，便无安身之地。是以，各人需连结耐烦，将事业视为持久投资，而非短时间谋利。我坚信，只要当真谋划，买卖定能畅旺。别的，创业时切勿背注一掷，应预留部门资金以应答时时之需。 于自媒体时代，外界声音纷纭繁杂，满盈着各类谋划建议。然而，没有哪位巨匠能转变企业运气，惟有本身才能把握企业的将来。苦守初心，实事求是，不急功近利，企业方能保存与成长。 存量竞争时代，食饮企业到底该怎样找到事迹可连续增加的立异引擎？ 2025年1月，Foodaily逐日食物推出年度尤其企划“重塑立异性增加”之《100个贸易增加案例》，于该主题内容中，联合Foodaily研究院多年来的全世界洞察与严选，Foodaily但愿经由过程发明、对于话、独家深度剖析于差别时代配景下捉住时机博得增加的企业标杆，从战略定力、前瞻结构、立异机制、实践经验等维度，挖掘他们真正的心路过程及名贵的实战经验，但愿可以或许给其他同业者带来思索，帮忙财产决议计划人、品牌主办人寻觅解题思绪及协同立异的进化之道。 后续Foodaily还有会连续跟进报导更多海内外立异性增加企业案例，敬请期待…… 往期回首：三患上利、霸王茶姬、农民山泉…咱们研究了100个全世界品牌，探访增加暗码 扫码添加 Cherry 微信，备注“增加案例”，限时限量免费领取 Foodaily年度企划尤其推出的 《100+贸易增加案例手册》 
